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ここまでくるとあの頃の初心者ではありません。
"パン屋さんのように焼けるようになる上級"コースです。
もうそろそろ「パンってどうやって作るの？」と誰かに聞かれる頃かもしれません。
そんな時は、是非パン作りの楽しさをお伝えして欲してほしいです。
また、「作ったパン、売ってくれない？」と声をかけられるかもしれません。
そんな時は、前向きに動いてください。
"何かのきっかけで人生が変わる"そんな時です。
そんなワクワクも感じて頂きたいと思っております。
上級コース① ミルクフランス
フランスパン専用粉を使用していきます。
スキムミルクを配合し、ミルク風味のセミハードなパンとなっております。
中に挟むクリームは
・練乳クリーム
・きなこクリーム
の２種類。
色々なパンにも使えるクリームも手作りしていきます。
上級コース② エピ
しそベーコン・焼き芋メープル
麦の穂の形をしたエピ。
定番のベーコンエピに柚子胡椒、しその葉をプラスして
大人のベーコンエピに。。
もう一種類はメープルシロップに沖縄の定番おやつ"焼き芋”を絡めおやつ感覚のエピを作ります。
麦の穂を作る工程は生徒さんのテンションが上がる時間です。
上級コース③ ライ麦パン
クランベリー・レーズン
粉に３０％のライ麦を加え小麦粉だけのパンとは一味違った風味のライ麦パンを２種作っていきます。
生地にはローストしたクルミを配合。
クランベリーを入れて細長く成形し、格子状のクープを入れて仕上げていくやり方。
もう一つはサルタナレーズンを入れクッペ型に成形し、木の葉のクープで仕上げていきます。
上級コース④ ベーグル
プレーン・チーズ・ブルーベリークリームチーズ
一つの生地から３種のベーグルを作ります。
水分の少ない生地の捏ね方を学んでいきます。
また、ベーグルはパンを焼く前に生地を茹でる工程
"ケトリング"が必要です。
そのケトリングのやり方もレクチャーします。
ベーグル独特の工程を是非、身に付けて頂きたいです。
上級コース⑤ ガーリックフランス
ガーリックフランスではバゲット生地の捏ね方、成形方法、クープの入れ方を学びます。
シンプルな生地で水分の多い配合のバゲット生地は、生地の扱い方、焼き方次第で見た目も食感も変わってきます。
シンプルに見えて実は難易度の高いパンですが、ご家庭でも作れるようになりますので是非挑戦して頂きたいです。
上級コース⑥
抹茶とホワイトチョコのカンパーニュ
全粒粉入りの生地に抹茶も配合したカンパーニュです。
抹茶は大人なイメージですがホワイトチョコを入れる事でミルク感も味わえます。
カンパーニュ生地の成形方法、発酵かごの使い方、クープの入れ方をしっかりとマスターしてみてください。
上級コース⑦ マーブル食パン
いよいよ上級コース最後のレッスンです。
チョコシートを作り、生地に織り込んでいくやり方を学んでいきます。
折込パンは難易度が高くなりますが、この成形はクロワッサンも同じやり方です。
様々なパンに応用でき、パン作りの幅も広がります。
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