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パン作りの魅力にどんどんハマっていく頃です。パンの魅力は無限大です。
基礎コースでパン作りの基礎を見つけて頂いたら、その基礎力を使ってレベルアップしていきましょう。
中級コースは成形に工夫をこらしたり、発酵の違いでパンの見た目や食感に違いが出てくることを体感できます。
中級コース① バターロール
バターロール ・塩バターロール ・黒ごまロール（各２個）を作っていきます。
一つの生地から違った種類のロールパンを作ることで、
生地の中にバターを巻き込んでいく方法や
生地の中にゴマを混ぜ込んでいく方法、
様々なタイプのバターロール が作れるようになります。
バターロール はシンプルがゆえに、形を一定にするのが難しいパンですが、どうすれば綺麗な形のバターロールができるのかレクチャーしていきます。
バターロール の生地は幅広い種類のパンに応用ができる一押しの配合で是非押さえて頂きたいメニューです。
中級コース② ピザ２種
マルゲリータ・ホワイトソースのきのこピザ
フランスパン専用粉を使用した生地で２種類のピザを作っていきます。
マルゲリータは二次発酵なしで焼成し。
ホワイトソースのきのこピザは二次発酵ありで焼いていきます。
同じ生地を使用し、二次発酵の有無でどんな風に生地や食感が変化するのかを学んでいきましょう。
トマトソースとホワイトソースも一から手作りしていきます。
家でピザを作れるようになると、ちょっとしたパーティーにも役立つ一品になります。
中級コース③
アールグレイとオレンジのクランパン
菓子パン生地を使ってアールグレイ風味のアーモンドクリームとオレンジピールを包み込んだパンです。
トッピングのクランブルもアールグレイ風味で香り高いパンに仕上げます。
通常でしたらケーキを焼く型として使われる１２㎝のデコレーション型に焼いてきます。
思わず誰かにプレゼントしたくなるような仕上がりです。
中級コース④
トマトとオリーブのフォカッチャ
仕込み水をトマトジュース１００％で仕込んでいきます。
フランスパン専用粉を使った生地にブラックオリーブ、ドライトマト、茹で枝豆、カシューナッツを配合し具沢山で食べ応えのあるパンになっています。
大きめのスクエア型に型紙を敷き、隅までしっかり膨らむように焼くポイントもお伝えしています。
仕上げにオリーブオイル、ミニトマト、ポテト、ローズマリー、岩塩とボリュームのある仕上がりとなっています。
中級コース⑤ ココアのツオップ
ツオップとは女性の編み込んだ髪を模して編み込みの成形で仕上げたパンです。
中央をふっくらボリュームを持たせるタイプのツオップで立体感のある仕上がりにしています。
生地にはココアを配合し、ホワイトチョコを混ぜ込んでいきます。トッピングはアーモンドスライスで仕上げます。
ココア生地とホワイトチョコの組み合わせが人気のパンです。
中級コース⑥ 焼きカレーパン
焼きカレーパンと、チーズ焼きカレーパンを作っていきます。
惣菜パンの定番"カレーパン"
手軽にオーブンで焼くタイプのカレーパンに仕上げます。
カレーのフィリングは一から手作りし、綺麗にラグビーボール型になるような成形を学んで頂けます。
家族に喜ばれるカレーパン。
ぜひ、作り方を身に付けてみてくださいね。
中級コース⑦ メロンパン
ラズベリーメロンパン・カメロンパン
を作っていきます。
日本定番の"メロンパン"
一つの生地で２種類のメロンパンを作っていきます。
基本のメロンパンが作れるようになると、クッキー生地を変えるだけで、様々なメロンパンに変化させることができバリエーションも広がります。
年齢問わず愛されているメロンパン
アレンジもしやすいパンになっているので、ぜひ身に付けてもらいたい定番のパンです。
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